江湖菜

泡椒兔、啤酒鸭、耗儿鱼、辣子鸡、毛血旺、火爆鱿鱼、过水鱼、麻辣水煮鱼、尖椒鸡、梁山鸡、佛珠黄辣丁农家猪手、仔姜牛蛙、蟠龙鳝、炒田螺等等任选12种

1. 各种香料的识别、作用处理加工

2. 各种食材的挑选、处理、加工

3. 各种肉类的腌制方法配方配比

4. 掂锅技能学习、技巧掌控

5. 刀工手法练习、技巧掌控

6. 炒制方法、火候控制、时间掌控

7. 装盘、摆盘技巧

8. 红油制作核心配方配比

选址、成本控制、利润核算、经营管理、营销策略、人员搭配

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