石家庄天烨食品科技有限公司

TMR-808蟹肉棒增脆魔芋胶

本品为热不可逆弹脆型魔芋胶，是生产各种丸子、蟹肉棒等的优质原料。使用本品溶胶速度快，无需长时间放置膨化，现作现用，方便快捷。同时有效弥补了普通丸子粉不能大量使用鸡皮、肥膘等高脂肪原料的缺陷，放宽了制作工艺的苛刻要求，操作大方便捷。

一、胶浆制作：

按TMR-808魔芋胶：饮用水=1：25-30的比例，将魔芋粉和水斩拌或搅拌成魔芋胶浆。

二、丸子制作：

将肉料或鱼糜、腌制剂、食盐、香辛料、淀粉（胶浆用量的30-45%）混合斩拌均匀，加入魔芋胶浆,继续斩拌成馅料，即可制作丸子。

三、如需制作更高品质的丸子，在斩拌肉馅时加入TMR-801（蛋白凝胶魔芋粉）即可。

TMR-801蛋白凝胶魔芋粉

本品运用公司国家发明专利（ ZL 2012 1 0254667.5）技术，通过对魔芋粉分子的剪切，实现了对蛋白质凝胶的强化功能，使之成为具有蛋白内源凝胶及协同凝胶能力的特性魔芋粉。

本品对蛋白质作用力强，能使植物蛋白、动物蛋白生成弹脆性凝胶体，同时具有良好的乳化特性和保水保油特性。用本品生产的火腿肠、三文治、丸子、蟹肉棒等肉制品，组织结构紧密、弹脆丰富、保水保油、口感良好。

在腌制肉馅时添加水馅总量的1.0%即可。使用本品，不再添加腌制剂、TG酶也可达到满意的腌制效果。

TMR-807丸子结构魔芋粉

本品为热不可逆弹脆魔芋粉，是生产各种丸子、蟹肉棒等的优质原料。使用本品，溶胶速度快，无需长时间放置膨化，现作现用，方便快捷；同时有效弥补了普通丸子粉不能大量使用鸡皮、肥膘等高脂肪原料的缺陷，放宽了制作工艺的苛刻要求，操作大方便捷。

一、胶浆制作：

按TMR-807魔芋粉：饮用水=1：25的比例，将魔芋粉和水斩拌或搅拌成魔芋胶浆。

二、丸子制作：

将肉料、腌制剂、食盐、香辛料、淀粉（按胶浆用量的30-45%）混合斩拌均匀，加入魔芋胶浆,继续斩拌成馅料，即可制作丸子。

三、如需制作更高品质的丸子，在斩拌肉馅时加入TMR-801（蛋白凝胶魔芋粉）即可。